Nesta Páscoa coma cordeiro!

Diferentemente do que acreditam, no domingo de Páscoa, segundo as tradições, se come carne de cordeiro, deixando o bacalhau e outros peixes para a Sexta-Feira Santa

Você sabia que o cordeiro é um dos símbolos mais antigos da Páscoa? De acordo com o livro de Êxodo, ele representa a aliança que Deus fez com o povo judeu ao tirá-los da escravidão no Egito. Assim, orientados por Moisés, cada família judaica sacrificou e assou um cordeiro, servido com ervas amargas e pão sem fermento.

Por isso, diferentemente do que acreditam, no domingo de Páscoa, segundo as tradições desde a antiguidade, se come cordeiro, e não bacalhau. Porque no domingo de Páscoa, consumir cordeiro é símbolo da ressureição, como a própria referência bíblica explica: “cordeiro de Deus que tira o pecado do mundo”.

Sendo assim, deixe os peixes e o bacalhau para a Sexta-feira Santa e prepare um delicioso cordeiro no almoço de domingo. Seguindo as tradições, o certo seria preparar o cordeiro inteiro, mas a dica do chef Anacreon de Téos é explorar o delicado e marcante sabor das costeletas.

Afinal, elas não recebem, muitas vezes, os devidos créditos. Haja vista que não sempre tão consumidas no dia-a-dia. Embora, segundo o chef, marcam presença constante nos cardápios dos restaurantes contemporâneos da atualidade.

Por fim, que tal preparar uma receita de “Costeletas de cordeiro com risoto de brie e pupunha”? Prato fácil de fazer, tendo o cuidado de não deixar passar muito a carne, de acordo com o chef Anacreon de Téos.

O melhor ponto de textura e sabor é quando o miolo está bem rosado. Pode apostar que dá certo. Quanto ao risoto, nenhum segredo, apenas seguindo a linha normal de execução se chega lá. Vamos à receita?

Nesta Páscoa prepare uma deliciosa receita de cordeiro – Foto: Divulgação/Canva

Costeletas de cordeiro com risoto de brie e pupunha

INGREDIENTES

Cordeiro

1 carré de cordeiro separado em costeletas
30 ml de azeite de oliva
Sal do Himalaia e pimenta-do-reino moída na hora

Risoto

20 ml de azeite de oliva
7g de alho socado
10g de cebola picada
80g de arroz carnaroli ou arbóreo
50g de palmito pupunha em pedacinhos
80 ml de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes (feito em casa, de preferência)
50g de queijo brie em pedaços
15g de manteiga
sal a gostopimenta-do-reino (moída na hora)
salsinha picada

PREPARO

1. Em primeiro lugar, tempere as costeletas de cordeiro com sal do Himalaia e pimenta-do-reino, ambos moídos na hora.
2. Na sequência, comece a preparar o risoto.
3. Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e acrescente o palmito pupunha em pedacinhos.
4. Refogue rapidamente e acerte o sal e a pimenta-do-reino
5. Coloque então o arroz e o vinho branco, mexa e deixe reduzir um pouco o vinho e aos poucos vá acrescentando o caldo.
6. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o brie e a manteiga. Salpique com salsinha.
7. Enquanto faz o risoto, aqueça o azeite numa grelha ou panela de ferro e doure as costeletas rapidamente dos dois lados. Pouco mais de um minuto, para o interior rosado.
8. Reserve em lugar aquecido.
9. Monte o prato, com o risoto moldado em aro e as costeletas em volta.

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